靚煎紅衫

兒時的我不太愛吃蒸魚，除了清蒸門鱔配熟油，是不是怕魚腥味，也許是。家父為遷就我這獨子，也得常常煎魚。當時有兩種煎魚中的寵兒，就是紅衫和池魚。

要吃到香香脆脆的紅衫魚不算難，只要皮肉完整就可以了。但好不幸，我遇到的紅衫魚大多數是甩皮爛肉的，連入廚多年的父母長輩也把紅衫魚糟蹋得體無完膚。所以，自小就對煎魚感興趣，略有心得，自問煎魚了得，有圖為證。但願煎魚人，多點耐性，切忌操之過急，做人做事也是如此。